Sütőforma- és tepsiméret-átváltó

Mit számol a sütőforma-átváltó?

Ha egy recept 24 cm-es kerek formához készült, de neked 30×20 cm-es tepsid van, a kalkulátor megmondja, hányszorosára kell változtatni a hozzávalókat. Megadod az eredeti (receptben szereplő) forma alakját (kerek, négyzet vagy téglalap), méretét és mélységét, majd a saját formádat ugyanígy. A kalkulátor kiszámolja mindkét forma alapterületét és térfogatát, a hozzávalók szorzóját a térfogatok és az alapterületek szerint is, a mélységek arányát, és egy méretarányos ábrát rajzol a két formáról. Az átváltás a kerek ↔ négyzet ↔ téglalap irányok mindegyikében működik.

Hogyan számolunk?

1. Alapterület: kör esetén π × (átmérő / 2)², négyzetnél oldal × oldal, téglalapnál hosszabb oldal × rövidebb oldal.
2. Térfogat: alapterület × mélység. A kalkulátor ezt a teljes szájig töltött térfogatot adja meg literben (1 liter = 1000 cm³).
3. Szorzó a térfogatok szerint: a te formád térfogata osztva az eredeti forma térfogatával. Ezzel kell szorozni a recept hozzávalóit.
4. Szorzó az alapterületek szerint: ez azt mutatja, mennyi tészta kell ahhoz, hogy a tészta ugyanolyan magas legyen, mint az eredeti formában. A két szorzó eltér, ha a két forma mélysége különbözik.
5. Mélységek aránya: a te formád és az eredeti mélységének hányadosa.

Miért így számolunk?

• A forma belső méretét mérd: a belső élétől a belső éléig, a mélységet a fenéktől a pereméig; a kerek formánál az átmérőt a belső peremtől a belső peremig. Ez a Joy of Baking formaméret-útmutatójának szokása, amely szakmai blog, nem hivatalos forrás.
• A térfogatarány adja a szorzót: ha a tészta ugyanabban az arányban tölti ki a formát, a hozzávalók mennyiségének a forma térfogatával kell arányosan változnia. A terület és térfogat képleteit a Wolfram MathWorld közli.
• Sütési idő és hőfok: pontos számot a kalkulátor nem ad, csak irányt. Nagyobb alapterületű formában a tészta laposabb: rövidebb sütési idő, kicsit magasabb hőfok. Kisebb alapterületű formában mélyebb a tészta: hosszabb idő, kicsit alacsonyabb hőfok. Hasonló alapterületnél (5%-on belül) a magasság és az idő nem változik. A végén tűpróbával ellenőrizd.

Az ábra: a két forma méretarányosan

Az ábra bal oldalon az eredeti, jobb oldalon a te formádat rajzolja, két különböző színnel, felülnézetben, ugyanazzal a méretaránnyal, alatta a forma alakjával és méretével. Így azonnal látszik, melyik forma mekkora a másikhoz képest. Az ábra a mélységet nem mutatja.

Számolási példák

• Alapértékek: eredeti 24 cm-es kerek forma, 6 cm mély: alapterület 452,4 cm², térfogat 2,714 l. A te formád 30×20 cm, 5 cm mély: 600 cm², 3 l. A szorzó a térfogatok szerint ×1,105, az alapterületek szerint ×1,326, a mélységek aránya ×0,833.
• Négyzet → kör: 20×20 cm-es négyzet (400 cm²) és 23 cm-es kör (415,5 cm²), mindkettő 5 cm mély: a szorzó ×1,039, vagyis a hozzávalók gyakorlatilag változatlanok, az alapterület közel azonos.
• Téglalap → nagyobb téglalap: 30×20×5 cm (3 l) helyett 35×25×4 cm (3,5 l): a szorzó ×1,167, alapterület szerint ×1,458, a mélységek aránya ×0,8.
• Kicsinyítés: 26 cm-es kerek forma (3,186 l) helyett 20 cm-es (1,885 l), mindkettő 6 cm mély: a szorzó ×0,592.

Mire figyelj még?

• A szorzó a teljes szájig töltött térfogatokra vonatkozik; a tésztát általában a forma feléig-kétharmadáig töltik.
• A kalkulátor tömör formákkal számol. Gyűrűs formánál (például kuglóf) a középső cső térfogata levonandó, ezért ott a gyártó által megadott űrtartalommal (literben) érdemes dolgozni.
• Téglalapnál a „hosszabb oldal” mezőbe a nagyobb méretet írd.
• A hozzávalók tényleges átszámításához használhatod a receptadag-átváltót is: a kapott szorzóval szorozd az eredeti hozzávalókat.